秋风起，蟹脚痒，洪泽湖大闸蟹即将迎来“最佳赏味期”。因养殖历史悠久、生长环境优良、口感鲜美无比，洪泽湖大闸蟹与阳澄湖大闸蟹并称为中华绒螯蟹之“南北双雄”，征服了无数食客的味蕾。《淮安特产》今天带您走进“蟹都”洪泽，品尝秋天的第一口“鲜”。

中秋佳节将至

洪泽湖大闸蟹

是中秋家宴上不可或缺的美味

各位“蟹迷”准备好了吗？

一方好水，养一方好蟹，作为我国第四大淡水湖，洪泽湖水质优良，水草丰茂，是大闸蟹生长的绝佳场所和天然“运动场”。位于洪泽湖畔的西顺河镇盛产大闸蟹，记者在养殖塘口看到，随着笼网的提起，一只只鲜活的洪泽湖大闸蟹露出“真容”，个个肥美、品相极佳。洪泽区西顺河镇大闸蟹养殖大户高维明说：“目前，螃蟹的价格在每斤60至70元，成品蟹价格更高，中秋节前后，成品蟹陆续上市。”高维明在西顺河镇承包了930亩养殖水面，他也是率先探索大闸蟹双季养殖的大户之一。“2011年起，我用3年时间探索出套养‘双季蟹’的经验，7至8月主打‘六月黄’，9至10月成品蟹上市，正好赶上中秋国庆黄金档，实现螃蟹养殖一年双季，全年亩产综合收益达到7000元/亩。”

为进一步提高洪泽湖大闸蟹的养成规格和品质，带动更多群众增收致富，2023年，洪泽建成了现代化、智能化、数字化的现代农业产业园，并首次启动了万亩高标准养殖塘口，数字化设备可以对塘口水温、PH值等数据进行动态监控。洪泽区西顺河镇养殖户化勇自豪地介绍道：“我租用了高标准养殖塘口，大闸蟹的生长环境与生长情况都可以通过电脑实时观察和调控，因此，今年的高温天气对螃蟹养殖影响不大，整体规格、质量和产量都很不错。”

科技的加持，让洪泽湖大闸蟹产量更大、质量更好。据了解，今年洪泽区大闸蟹养殖面积约10万亩，预计年产量近万吨。淮安市洪泽区洪泽湖水产研究所所长张必香表示，规范养殖让螃蟹品质更有保障，根据初步检测，高标准养殖塘口里的大闸蟹，蟹壳硬实、蟹肉蟹黄饱满，基本都在精品蟹行列，预计精品蟹亩产将达300斤以上。

与普通的河蟹相比，洪泽湖大闸蟹在颜值和品质方面都更胜一筹。每一只都是青背、白肚、金爪、黄毛，个大体肥。母蟹脂黄如金，鲜中带甜；公蟹黄肥膏白，晶莹黏润。吃上一口，鲜掉眉毛！

蒸蒸日上的大闸蟹产业，带动了洪泽餐饮美食、文化旅游、仓储物流、电子商务等多个业态的全面开花。洪泽湖大闸蟹也随之声名远扬，实现了由“深藏闺中”向“誉满天下”的华丽转身，更成就了“蟹中极品”的美誉。洪泽湖大闸蟹先后荣获中国十大名蟹、国家地理标志产品、中国驰名商标、中国优秀品牌等称号。

近年来，洪泽依托生态资源优势，引进推广优质蟹种，制定生产技术标准体系，规划建设高标准养殖塘口，大闸蟹成了名副其实的洪泽“金名片”、实打实的富民“好产业”。

挑选大闸蟹的小技巧

看精气神　　

√ 连续吐泡泡。

√ 触碰蟹眼立刻有反应。

√ 翻转没绑住的螃蟹可以立刻翻身。

看身材　　

√ 圆肚子是母蟹，蟹黄多；尖肚子是公蟹，蟹膏多。

√ 肚脐两侧、蟹壳边缘，越硬越肥。

√ 同样大小的螃蟹，屁股越厚越肥。

大闸蟹的吃法多种多样

但最经典的还是清蒸

能最大限度地保留大闸蟹的

色、香、味

蟹肉细腻而甘甜

蟹黄蟹膏回味无穷

秋天是丰收的季节

更是贴秋膘的季节

洪泽湖大闸蟹的滋味

你期待吗